吃复活节兔子

时间:2019-01-05 10:14:05166网络整理admin

<p>在最近的一个晚上,我在费城Fairmount附近的Whole Foods的肉类部门,思考为复活节早午餐做什么去年,我从附近的一个分店买了两只兔子,并提供了一个胡椒和芳香的烤兔主菜</p><p>茴香在星期天的一餐中,虽然我的侄女和侄子惊恐地笑了起来,“你煮了复活节兔子!”我的家人并没有特别被这道菜弄得羞辱没有人指责我是一个“兔子锅炉”,比如说Glenn Close,在“致命的吸引力”中有人普遍认为肉类的味道很像鸡肉</p><p>想想我今年可能会做一个兔子再来一次,我搜索了Whole Foods的冷藏和冷藏的兔子肉罐头找不到,我问年轻人在屠夫柜台后面的女人“我们因为所有的抗议者而停止卖兔子”,她回答说,我从来没有在费城地区购买的任何Whole Foods见过抗议者“抗议者在这家商店</p><p>“我问”是的,“这位女士说:”他们过去常常带着牛角和兔子的照片以及我认为人们可能因为抗议者而停止购买兔子的一切“我看着周围的货架上摆满了肉</p><p>奶牛,猪,鸡,火鸡,鹅,鹌鹑,羊肉,野牛,鹿和其他动物“为什么他们挑出兔子</p><p>”我问“我猜因为他们比奶牛更可爱</p><p>”她说我试了一下位置,靠近我的家,在郊区,还有一名肉类部门的员工告诉我同样的故事当我空手而归时,快速访问Whole Foods网站证实该公司已经结束了2014年春季推出的短期试验兔计划根据Whole Foods的说法,这项计划是花费数年时间研究人道农业和屠宰实践的结果</p><p>一份长达10页的动物福利标准报告强调了连锁兔子供应商必须最小化痛苦并提供优质的生活条件,并且不使用抗生素或转基因饲料“兔子必须平静地捕捉并且至少追逐”,该文件指出,农民不得不允许兔子进行社交和游戏</p><p> Whole Foods介绍说,“很多顾客要求我们携带兔子”,但承认“这种产品不会吸引所有人”</p><p>后者类别包括动物伦理治疗组织(PETA)和众议院兔子协会迅速将Whole Foods商店定位为“兔子屠夫”,并在全国各地的数十个地方举行示威活动</p><p>抗议者在#savethebunnies标签下动员了一年多一点后,Whole Foods改变了方向,悄悄地取出了兔子来自2015年底的肉类选择为了解释其决定,该连锁店仅发布了这一简短的声明:“整个食品市场的请求与一小群农民合作创建了一个符合我们质量标准的兔子种植系统,与业内其他任何一个不同</p><p>然而,飞行员最终透露,销售量不足以证明将试点延续或扩展到国家程序“(当我联系Whole Foods进一步评论时,其沟通团队通过电子邮件向我发送了相同的声明)对于我们这些喜欢吃兔子的人来说,它在Whole Foods的存在感觉就像进步一样,在许多全球美食中都是一种常见且令人垂涎的成分 - 法国人,意大利人,中国人;在四川省,即使头部被认为是美味的 - 兔子肉在美国食客中一直是一个很难卖的只是兔子引起美国家庭厨师注意的唯一时代是在第二次世界大战的贫困期间鼓励种植胜利的花园,美国政府恳求公民在后院饲养兔子以获取食物1943年1月,生活中的一篇文章“兔子:养它们的肉现在是一种有益的爱国爱好”,建议说,“家兔是少数可以享受死或活的宠物之一炖或炒,它们有白鸡肉的味道作为宠物,它们是友好和装饰性的“美食问题从20世纪40年代发表的兔子食谱,甚至偶尔的在诙谐的节日诗中精心制作:“虽然它不是/我们惯常的习惯,/今年我们正在吃/复活节兔子”然后战争结束了,人们回去吃牛,鸡和pi GS 然而,在过去的十年中,美国的高端厨师一直在采用兔肉在Osteria,Marc Vetri位于费城的费尔芒特附近的北部意大利餐厅,目前菜单上有兔子“casalinga”,一盘兔腿和马鞍肉与黄油,培根,鼠尾草和迷迭香一起烤制,并在玉米粥的床上供应尽管与鸡肉的比较在很多方面都很适合,兔子有一种轻微的味道,结合其精致的尺寸,带来了经验在最近一次访问Osteria的过程中,我开始用刀和叉子轻松地吃着casalinga,但最后却啃着骨头Jeff Michaud,他是烹饪总监和Vetri Family Restaurants的合伙人,在费城经营七家餐馆,在意大利北部伦巴第的妻子的祖母那里学习了这道菜,她在每个星期天都在那里做过(Casalinga意为自制或字面意思是“家庭主妇”)他告诉我,餐厅每周卖出至少三十只兔子菜“兔子是一种未充分利用的动物”,他说“将兔子等成分带回公众周围很好你不希望这种产品从食物世界中消失”(The Vetri帝国)最近被Urban Outfitters收购,所以动物权利组织有一个新的企业实体来引导他们的愤怒</p><p>事实上,食品活动家经常指出,兔子养殖比其他种类的牲畜有许多优势根据经常被引用的数字来自Slow Food USA,生产一磅牛肉所需的食物和水的数量可以产生六磅的兔肉兔子的蛋白质含量高,胆固醇低于牛肉或猪肉2013年的一篇文章,现代农民,感觉主流突破,问道,“兔子是新的超级肉吗</p><p>”然而,在这个国家,在盘子上供应兔子往往会让人想起彼得兔或可爱的小笨蛋的卡通形象更大的挑战是宠物因素我可以对这个问题表示同情 - 我的家人在我小时候保留了两个兔子,厄尼和伯特,非常简短;我们错误地认为他们都是男性,直到有一天,伯特生了六个孩子 - 但这并不能阻止我为复活节兔子服务所以周二下午我和我的十一年一同去过一次访问Wes,他的儿子Wes,来自南费城着名的第九街市场(也被称为“意大利市场”),那里有六家肉店</p><p>我们的目的地是D'Angelo's,这是一家专营游戏肉的商店</p><p>自1910年开始在意大利市场开放在D'Angelo's,其墙壁上装饰着毛皮和动物标本,您可以购买野鸡,羚羊,野猪,鳄鱼,袋鼠,甚至蟒蛇锉窗户上的标志广告“无骨响尾蛇”商店老板Sonny D'Angelo是第三代屠夫,以其粗暴而闻名(费城询问者称他为“意大利市场的黑暗王子”)在一本自称出版的食谱中,名为“你游戏吗</p><p>“他提供了这个评估动物权利抗议者说:“当你回到郊区的房子时,很容易通过判断和愤慨</p><p>当Wes和我访问时,D'Angelo出去了</p><p>柜台后面的一位老人认定自己是D'Angelo的兄弟当我要一只兔子的时候,他从冰箱里出来,带着一只巨大的动物,至少有三英尺长,上面覆盖着明亮的白色绒毛,我不得不承认,买了我的Whole Foods兔子已经剥了皮,松软的兔子耳朵和浓密的尾巴令人震惊的事情看起来好像它已经醒来并跳开了但是桑尼的兄弟用刀和切肉刀快速完成了胴体的工作(Wes,自然,在他的手机上录制了一段视频)我们试图让他陷入小事</p><p>谈话,但我们所了解的只是兔子来自宾夕法尼亚州农村的一个农场,使用“没有抗生素或类固醇,或类似的东西”当他吃完后,他把尸体放在下垂的屠夫块上,问道:“你呢</p><p>想要头</p><p>“我们说不,谢谢快速的最后打击,头部与身体分开,桑尼的兄弟用屠夫纸包裹我们的兔子我们用现金支付没有收据那天晚上,我在复活节准备工作上有了先机,我将兔子切成了六个碎片,将腿和马鞍肉分开,然后用橄榄油,盐和大量胡椒和茴香籽混合物捣碎 我把四个整个茴香灯泡切成薄片,然后把锅里撒上盐,胡椒粉和更多的油,越过锅的底部</p><p>把蔬菜放在烤箱里,我把肉放在上面然后让它烤到周围四十分钟后,将兔子的碎片翻过来帮助它们变褐</p><p>当兔子做完烹饪时,厨房里充满了土质的肉汁和茴香的味道,我抓住其中一条腿咬了一口它品尝了元素和草本植物,